EN
Vse kategorije

Domov>Novice>Novice podjetja


Tehnologija fermentacije je trend na področju aditivov za živila

Datum: 2019-12-20

Ključne besede: Fermentacija, čisto naravno, zdravo
Potrošniki zasledujejo zdrave in naravne sestavine hrane, a ker naravni viri postajajo čedalje manj, bo za doseganje obsežne pridelave potrebno tehnično sredstvo, zato se je nemogoče zanašati na naravno pridelavo sajenja.
In nabiranje živilskih sestavin iz narave porabi več energije, vode, zemlje in ogljika, kot če jih proizvajamo v laboratoriju, kar škoduje okolju. Zdaj obstaja tehnologija, ki proizvaja sestavine, ki so tako zdrave kot naravni ekstrakti, in to je fermentacija.

Fermentacija je postala nov trend
Metoda fermentacije, ki se uporablja za pridelavo in konzerviranje hrane, obstaja že tisoč let, in ker se zaskrbljenost potrošnikov glede tehnično predelanih sestavin hrane povečuje, proizvajalci poskušajo uporabiti to starodavno metodo predelave, da bi našli sestavine hrane Nova metoda.
Zdravstveno ozaveščeni potrošniki verjamejo, da bo fermentirana hrana povečala koristne bakterije v črevesni flori in povečala zdravje prebavnega in imunskega sistema. Fermentacija je postala tudi nov trend hrane in pijač. Kljub temu, da potrošniki vedo, da s fermentacijo lahko nastanejo izdelki, kot so vino, pivo, sir, gosta omaka s širokim zrnom in kombuča, le malo ljudi ve, da lahko ustvari sestavine hrane. Ta postopek se razlikuje od tradicionalnega vrenja. Proizvajalec namesto da v fermentacijski material vstavi začetni organizem ciljni gen neposredno v gostiteljski organizem (navadno kvas) in nato uporabi fermentacijsko gojišče za proizvodnjo ciljnega organizma in sestavin stranskih proizvodov. Proizvajalci lahko pobirajo sestavine iz fermentacije in jih očistijo za uporabo.

Andy Ohmes, globalni direktor sladil, navaja: "Fermentacija se v pripravah hrane in pijač uporablja že tisočletja, vendar je glede sestavin in dodatkov relativno nov način pridelave." Danes dodanih fermentacijskih dodatkov je še vedno manj, a ker dobavitelji postopoma obvladajo ustrezno tehnologijo, se število povečuje in se ne uporablja več samo za proizvodnjo kislin, kot so citronska kislina in sladkorni alkoholi, kot je eritritol.

"Presenetljivo je, da je velik del užitnega sladkorja narejen iz fermentirane pese, ne sladkornega trsa," je v petek dejal dr. Dillon. Druga pogosta sestavina, ki nastane s fermentacijo, je mononatrijev glutamat, neoznačeni natrijev benzoat in kalijev sorbat pa sta postopoma nadomestila s "fermentirano glukozo" (gojena dekstroza, naravno fermentirano konzervans. "

Proces fermentacije ne bo povzročil samo ene ali dveh biološko aktivnih molekul, ampak lahko ustvari tudi na stotine. Fermentacija naravnih sestavin, kot je riž ali druge beljakovine, bo naravno ustvarila sredstva za prikrivanje grenčine, ojačevalce okusa, hladilna sredstva, ojačevalce sladkosti itd. Koristi postopka presegajo same sestavine, saj je fermentacija "trajnostna rešitev", ki zahteva minimalno zemljo, vodo in energijo, odpadni sladkor pa lahko uporabimo kot fermentacijsko sredstvo.

Običajno sladilo eritritol nastaja predvsem s fermentacijo. Čeprav nekatere vrste sadja in gob proizvajajo majhno količino eritritola, ga v velikem obsegu ni mogoče ekstrahirati, da bi zmanjšali stroške. Fermentacija za proizvodnjo eritritola ni samo cenovno ugodna, lahko proizvaja kakovostne izdelke z enakimi specifikacijami in zagotavlja zanesljivost dobavne verige, na katero ne vplivajo kakovost surovin in nihanja ponudbe. Drugi sladkorni alkoholi nastajajo večinoma s hidrogenacijo. Relativno gledano je eritritol, pridobljen s fermentacijo, bližje naravnemu postopku ekstrakcije in transformacije, kar je tudi ena od njegovih prednosti.


Nov izdelek fermentacijske proizvodnje

Kateri novi aditivi torej fermentirajo v proizvodnem procesu?
Znani proizvajalec umetnega mesa "Nemogoča hrana" uporablja fermentacijo za pridelavo vegetarijanske soje. Ta sestavina lahko umetno meso naredi rdeče in ga naredi bolj podobnega pravemu mesu. Rastline, ki pritrjujejo dušik (na primer soja), naravno proizvajajo heme in ga hranijo v svojih koreninah. Čeprav lahko "nemogoča hrana" iz takšnih rastlin pridobiva hem, so gospodarski in okoljski stroški tega previsoki, zato so gene za proizvodnjo hema iz soje presadili v celice kvasa in jih nato fermentirali, da bi ustvarili sojo.

Reb M in Reb D, ki imata najraje sladkost stevije, iz listov ni mogoče dobiti v velikih količinah. Predrago in neučinkovito je, da bi jih pridobivali s tradicionalnimi metodami. Nekatera podjetja za široko trženje teh dveh snovi uporabljajo vrsto "pekovskega kvasa" za proizvodnjo enakih molekul Reb M in Reb D kot v listih stevije. Trg za visokointenzivna sladila s stevijo, proizvedena s fermentacijo, naj bi do leta 3 presegel tri milijarde USD.

Fermentacijo lahko uporabimo tudi za pridobivanje vitamina K2. V preteklosti so ta vitamin, topen v maščobi, pridobivali predvsem iz živil, kot sta sir in japonski natto (kritičen za zdravje kosti in krvnih žil), "edini način, da se ta aktivna sestavina naravno proizvede, pa je z bakterijsko fermentacijo". To je trajnosten postopek z zelo malo emisij in odpadkov in ga lahko označimo kot čist.
Fermentacijo lahko uporabimo tudi za zmanjšanje sladkorja. Fermentirani izdelki iz sadja in zelenjave, na primer sok fermentirane pese, podjetjem ponujajo čisto alternativo zmanjšanju sladkorja brez potrebe po aromatizaciji v končnem izdelku.

Povzetek

"Toda fermentacija je zelo kompleksen biološki proces. Tehnologija pridelave živilskih sestavin na ta način zahteva dolgoletno usposabljanje in izkušnje,Fermentacija zahteva "brezhibne nadzorne in higienske ukrepe za zagotovitev zaščite potrebnih mikroorganizmov pred škodljivimi mikroorganizmi. Vplivi. Zato je to lahko dobra priložnost, da tradicionalni proizvajalci piva in kvasovk, ki so usposobljeni za uporabo tehnologije kvasovk, vstopijo na področje surovin proizvodnja.

V splošnem lahko fermentacija v primerjavi s kemijsko sintezo ustvari bolj kakovostne in visoko čistih sestavin, postopek fermentacije pa je tudi varen, nadzorljiv in sledljiv. Verjame, da lahko originalne sestavine fermentacijskih izdelkov prepozna večina potrošnikov.