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¿Por qué la luteína es tan brillante y atractiva?

Fecha: 2019, 09, 18

En el artículo anterior, presentamos brevemente que la luteína es un pigmento natural. Hoy, déjame llevar a todos a saber ¿Por qué la Lutein es tan brillante y atractiva?

Polvo de luteína


La estructura química única de la luteína no solo determina su color, sino que también determina sus propiedades físicas y químicas. Las moléculas de luteína tienen una cadena que incluye un átomo de carbono 40, en el que hay múltiples enlaces dobles conjugados, lo que hace que la luteína tenga un color brillante y la capacidad de inhibir los radicales libres. La estructura química de la luteína y la zeaxantina es muy similar, es muy difícil discriminarlas en el análisis, por lo que muchas investigaciones las reportan como una sola sustancia. Tienen el mismo número de doble construcción, pero la posición de uno de los dobles enlaces es diferente. En la luteína, este doble enlace forma el terminal alilo hidroxilo, lo que hace que sea más activo químicamente, mientras que el enlace doble correspondiente en zeaxantina forma un sistema conjugado con el doble enlace adyacente de cadena lineal. Las fórmulas estructurales de los detalles de luteína y zeaxantina son las siguientes:

La luteína contiene C,H,O,elemento y el grupo hidroxilo al final de la cadena. LuteínaLa forma existente en la citomembrana es que la cadena de carbono larga hidrofóbica está enterrada en la capa molecular de fosfolípidos, mientras que el grupo hidroxilo hidrófilo permanece a ambos lados de la membrana. Esta posición hace que la luteína y la zeaxantina se combinen con los lípidos de la membrana celular que se oxidan fácilmente para mejorar la resistencia de la membrana celular. En términos de estabilidad, la investigación muestra que la luteína libre es inestable al polo térmico. La estabilidad del ácido lúrico monólido (ML) es ligeramente más fuerte, mientras que el dilaurato (DL) es extremadamente estable al calor. La sensibilidad de ML, DL a UV es peor que la luteína libre. El resultado muestra que el grupo hidroxilo libre y el ácido graso después de la esterificación pueden mejorar la estabilidad de la luz, esta es una de las razones por las que los productos comerciales de luteína se suministran principalmente en forma de ésteres de luteína.



Las propiedades y la estructura de la luteína permiten que el color sea tan brillante y atractivo.


Continuará ...... El próximo artículo lo llevará a continuar aprendiendo más sobre la luteína