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Warum ist das Lutein so brillant und attraktiv?

Datum: 2019-09-18

Im vorherigen Artikel haben wir kurz vorgestellt, dass Lutein ein natürliches Pigment ist. Lassen Sie mich heute alle wissen, warum das Lutein so brillant und attraktiv ist.

Lutein Pulver


Die einzigartige chemische Struktur von Lutein bestimmt nicht nur seine Farbe, sondern auch seine physikalischen und chemischen Eigenschaften. Luteinmoleküle haben eine Kette mit 40-Kohlenstoffatom, in der mehrere konjugierte Doppelbindungen vorhanden sind, die Lutein zu einer hellen Farbe und der Fähigkeit machen, freie Radikale zu hemmen. Die chemische Struktur von Lutein und Zeaxanthin ist sehr ähnlich, es ist sehr schwierig, sie in der Analyse zu unterscheiden, so dass viele Forschungen sie immer als eine Substanz angeben. Sie haben die gleiche Doppelbildungszahl, aber die Position einer der Doppelbindungen ist unterschiedlich. In Lutein bildet diese Doppelbindung das Allylhydroxylende, wodurch es chemisch aktiver wird, während die entsprechende Doppelbindung in Zeaxanthin mit der benachbarten geradkettigen Doppelbindung ein konjugiertes System bildet. Die Strukturformeln von Lutein und Zeaxanthin lauten wie folgt:

Lutein enthält C,H,O,Element und die Hydroxylgruppe am Ende der Kette. LuteinAuf Cytomembran ist es so, dass die hydrophobe lange Kohlenstoffkette in der Phospholipidmolekülschicht vergraben ist, während die hydrophile Hydroxylgruppe auf beiden Seiten der Membran verbleibt. Durch diese Position können Lutein und Zeaxanthin mit den leicht oxidierbaren Zellmembranlipiden kombiniert werden, um die Festigkeit der Zellmembran zu verbessern. Untersuchungen haben gezeigt, dass freies Lutein in Bezug auf die Stabilität gegenüber thermischen Polen instabil ist. Die Stabilität von Laurinsäuremonolid (ML) ist etwas stärker, während Dilaurat (DL) extrem hitzebeständig ist. Die Empfindlichkeit von ML, DL gegenüber UV ist schlechter als die von freiem Lutein. Das Ergebnis zeigt, dass freie Hydroxylgruppen und Fettsäuren nach der Veresterung die Lichtstabilität verbessern können, dies ist einer der Gründe, warum handelsübliche Lutein-Produkte meist in Form von Lutein-Estern angeboten werden.



Die Eigenschaften und die Struktur von Lutein lassen die Farbe so brillant und attraktiv wirken.


Fortsetzung folgt ...... Im nächsten Artikel erfahren Sie mehr über Lutein