EN
Sve kategorije

POČETNA>vijesti>Kompanija News


Tehnologija fermentacije trend je na polju aditiva u hrani

Datum: 2019-12-20

Ključne riječi: Fermentacija, čisto prirodno, zdravo
Potrošači teže zdravim i prirodnim sastojcima hrane, ali kako prirodni resursi postaju sve oskudniji, obavezno će zahtijevati tehnička sredstva za postizanje proizvodnje u velikom obimu, a nemoguće je osloniti se na prirodnu ekstrakciju sadnje.
I branje sastojaka hrane iz prirode troši više energije, vode, zemlje i ugljika nego što ih proizvodi u laboratoriji, što nanosi štetu okolišu. Sada postoji tehnologija koja proizvodi sastojke zdrave poput prirodnih ekstrakata, a ovo je fermentacija.

Fermentacija je postala novi trend
Metoda fermentacije koja se koristi za proizvodnju i očuvanje hrane postoji već tisućama godina, a kako zabrinutost potrošača zbog tehnički obrađenih sastojaka hrane raste, proizvođači pokušavaju da koriste ovu drevnu metodu prerade kako bi pronašli sastojke hrane Nova metoda.
Konzumirani potrošači vjeruju da će fermentirana hrana povećati korisne bakterije u crijevnoj flori i povećati zdravlje probavnog i imunološkog sustava. Fermentacija je takođe postala novi trend hrane i pića. Međutim, iako potrošači znaju da fermentacijom mogu nastati proizvodi poput vina, piva, sira, gustog sosa od širokog graha i kombuče, malo ljudi zna da on može stvoriti sastojke hrane. Ovaj se postupak razlikuje od tradicionalnog vrenja. Umjesto da inicira početni organizam u fermentacijski materijal, proizvođač ubacuje ciljni gen izravno u organizam domaćina (obično kvas), a zatim koristi fermentacijski medij za proizvodnju ciljnog organizma i komponenata nusproizvoda. Proizvođači mogu sakupljati sastojke fermentacije i očistiti ih za upotrebu.

Andy Ohmes, globalni direktor zaslađivača, navodi: „Fermentacija se koristi u pripremi hrane i pića već tisućama godina, ali to je relativno nova metoda proizvodnje u smislu sastojaka i aditiva“. Aditivi koji stvaraju fermentaciju danas dostupni su i dalje manje, ali kako dobavljači postupno savladavaju odgovarajuću tehnologiju, broj se povećava, pa se više ne koristi samo za proizvodnju zakiseljača poput limunske kiseline i šećernih alkohola poput eritritola.

"Iznenađujuće je da se veliki dio jestivog šećera pravi od fermentirane repe, a ne od šećerne trske", rekao je u petak dr. Dillon. Drugi uobičajeni sastojak koji nastaje fermentacijom je mononatrijev glutamat, a neoznačeni natrijum benzoat i kalijev sorbat postepeno su zamijenjeni sa "fermentiranom glukozom" (kulturiziranom dekstrozom, prirodno fermentiranim konzervansom. "

Proces fermentacije neće proizvesti samo jednu ili dvije biološki aktivne molekule, već može proizvesti i stotine. Fermentacija prirodnih sastojaka poput riže ili drugih proteina prirodno će stvoriti sredstva za maskiranje gorčine, pojačivače ukusa, sredstva za hlađenje, pojačivače slatkoće, itd. A prednosti postupka nadilaze same sastojke, jer je fermentacija "održivo rješenje" za koje je potrebno minimalno zemljište, vodu i energiju, a otpadni šećer može se koristiti kao agenta fermentacije.

Uobičajeni zaslađivač eritritol uglavnom se stvara fermentacijom. Iako neke voće i gljive stvaraju malu količinu eritritola, nije ga moguće ekstrahirati u velikoj mjeri kako bi se smanjili troškovi. Fermentacija za proizvodnju eritritola nije samo prihvatljiva cijena, može proizvesti visokokvalitetne proizvode istih specifikacija i osigurati pouzdanost lanca opskrbe, a ne utjecati na kvalitetu sirovina i fluktuacije opskrbe. Ostali šećerni alkoholi uglavnom se proizvode hidrogenacijom. Relativno gledano, eritritol dobiven fermentacijom bliži je prirodnom procesu ekstrakcije i transformacije, što je također jedna od njegovih prednosti.


Novi proizvod proizvodnje fermentacije

Dakle, koji novi aditivi fermentiraju u procesu proizvodnje?
Poznati proizvođač umjetnog mesa "Nemoguće namirnice" koristi fermentaciju za proizvodnju vegetarijanskog hema. Ovaj sastojak može umjetno meso učiniti crvenim i učiniti ga sličnijim pravom mesu. Biljke koje učvršćuju dušik (poput soje) prirodno proizvode heme i skladište ga u svoje korijenje. Iako „Nemoguća hrana“ može izvući hem iz takvih biljaka, ekonomski i okolišni troškovi toga su previsoki, pa su presadili gene koji proizvode hem iz soje u ćelije kvasca i potom ih fermentirali da bi proizveli soju.

Reb M i Reb D, koji imaju najbolju slatkoću u steviji, ne mogu se dobiti u velikim količinama iz lišća. Suviše je skupo i neefikasno izvući ih tradicionalnim metodama. Za komercijalizaciju ove dvije tvari u velikoj mjeri, neke tvrtke koriste vrstu "pekarskog kvasca" za proizvodnju istih molekula Reb M i Reb D kao u listovima stevije. Očekuje se da će tržište visokih intenziteta zaslađivača stevije proizvedenih fermentacijom premašiti tri milijarde dolara do 3. godine.

Fermentacija se može koristiti i za proizvodnju vitamina K2. U prošlosti je ovaj vitamin topiv u mastima dobivao uglavnom iz hrane kao što su sir i japanski natto (kritičan za zdravlje kostiju i krvnih žila), ali "jedini način prirodne proizvodnje ovog aktivnog sastojka je bakterijska fermentacija". Ovo je održiv proces sa vrlo malo emisija i otpada i može ga se označiti kao čist.
Fermentacija se može koristiti i za smanjenje šećera. Fermentirani proizvodi od voća i povrća, kao što je sok fermentirane repe, pružaju tvrtkama čistu oznaku za smanjenje šećera bez potrebe za aromama u konačnom proizvodu.

rezime

"Ali fermentacija je vrlo složen biološki proces. Tehnologija proizvodnje sastojaka hrane na ovaj način zahtijeva godine treninga i iskustva,Fermentacija zahtijeva "besprijekorne mjere nadzora i higijene kako bi se osigurali zaštitni slojevi mikroorganizama od štetnih mikroorganizama. Uticaji. Stoga ovo može biti dobra prilika da tradicionalni proizvođači piva i kvasca koji su vješti koristeći tehnologiju kvasca uđu u polje sirovine. proizvodnja.

Općenito, u usporedbi s kemijskom sintezom, fermentacija može dati kvalitetnije sastojke i sastojke visoke čistoće, a proces fermentacije je također siguran, kontroliran i sljediv. Vjeruje se da izvorni sastojci proizvoda fermentacije može prepoznati većina potrošača.